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因為一般心血管疾病病人的油脂攝取,需做適度控制,所以飯是寧拌勿炒;惟考慮拌飯如過於清淡,可能無法提振病人食慾,而芥末本身有特殊嗆味,天然又開胃,用來拌入主食,會有畫龍點睛的效果。

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醫院營養部孔祥瑞營養師、劉清美廚師,為心血管疾病患者,精心設計一款健康營養的料理「金蔬果鮭魚嗆飯」,歡迎民眾參考利用。

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做法:一、將黑糯米、在來米、壽司米、胚芽米、燕麥、綠豆、蕎麥等,混合煮熟備用。二、部分鳳梨榨成汁與芥末醬調勻,部分鳳梨切丁備用。三、甜椒、青椒、芹菜切丁燙熟備用。四、鮭魚煎熟剔除魚刺,取肉的部分將其搗碎備用。五、腰果烤熟(注意勿焦)壓碎。六、將所有食材(除飯類)與作法二的醬汁拌勻。七、最後再將食材鋪於飯上或與飯拌勻即可食用。



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▲成大醫院營養部孔祥瑞營養師、劉清美廚師,為心血管疾病患者,精計設計一款健康營養的料理「金蔬果鮭魚嗆飯」。(圖/成醫提供)

材料:(單位:10人份):黑糯米100g、在來米100g、壽司米100g、胚芽米100g、燕麥100g、綠豆50g、蕎麥50g、鳳梨1300g、甜椒500g、青椒200g、鮭魚350g、芥末醬20g、腰果80g、芹菜50g、橄欖油50g

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孔祥瑞營養師、劉清美廚師指出,黑金蔬果鮭魚嗆飯,是利用天然鳳梨汁與少許芥末醬調為醬汁基底,將所有健康食材與富含膳食纖維的雜糧穀物做組合,亮點在使用芥末加入調味。

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在製作這道主食時,煎鮭魚應先小火,將鮭魚本身油脂慢慢釋出,再利用這些油脂繼續將鮭魚煎熟,可以減少烹調用油的添加;雜糧穀物可依個人喜好自由搭配,醬汁可利用百香果、柳橙等水果製成之果汁,運用當季天然多樣蔬果來取代加工製品,減少過多調味。





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